多項選擇題酸類化合物生成途徑（）。
A.一部分來源于原料
B.大部分由微生物發(fā)酵生成
C.酯解生成
D.途徑不明
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1.多項選擇題白酒中酸含量不當，可能導致（）。
A.抑制“放香性”
B.味道粗糙
C.略顯苦味
D.甜味
E.抑制酒精苦味
2.多項選擇題制定原酒的感官質(zhì)量標準主要考慮（）。
A.生產(chǎn)實際
B.可操作性
C.可以采用一下兄弟單位的標準
3.多項選擇題食品通過口腔進入消化道，這個感受過程，統(tǒng)稱味覺。具體分析有（）。
A.心理味覺
B.物理味覺
C.化學味覺
4.多項選擇題白酒的衛(wèi)生指標主要有（）的含量控制。
A.酒精
B.甲醇
C.雜醇油
D.鉛
E.總酯
F.總酸
5.多項選擇題具有發(fā)香團的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團，亦稱香基。它們是（）等。
A.醛基
B.醇基
C.酚基
D.苯基
最新試題
清香型白酒的酒體風格是（）。
題型：多項選擇題
關于米香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
在貯存過程中，低沸點雜質(zhì)如硫化物、醛類等會逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。
題型：單項選擇題
（）不屬于特香型白酒主要風格特征。
題型：單項選擇題
陳肉醞浸是（）的典型工藝特征。
題型：單項選擇題
白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對味的貢獻，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
題型：多項選擇題
關于醬香型輪次酒香氣的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關于單糧濃香型新酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題