多項(xiàng)選擇題白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致（）。
A.抑制“放香性”
B.味道粗糙
C.略顯苦味
D.甜味
E.抑制酒精苦味
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1.多項(xiàng)選擇題制定原酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要考慮（）。
A.生產(chǎn)實(shí)際
B.可操作性
C.可以采用一下兄弟單位的標(biāo)準(zhǔn)
2.多項(xiàng)選擇題食品通過口腔進(jìn)入消化道，這個(gè)感受過程，統(tǒng)稱味覺。具體分析有（）。
A.心理味覺
B.物理味覺
C.化學(xué)味覺
3.多項(xiàng)選擇題白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有（）的含量控制。
A.酒精
B.甲醇
C.雜醇油
D.鉛
E.總酯
F.總酸
4.多項(xiàng)選擇題具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱香基。它們是（）等。
A.醛基
B.醇基
C.酚基
D.苯基
5.多項(xiàng)選擇題食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的（）感覺的綜合效應(yīng)。
A.物理化學(xué)
B.食品化學(xué)
C.化學(xué)
D.物理
E.心理
最新試題
采用麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
陳肉醞浸是（）的典型工藝特征。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于清香型陳酒品評(píng)的要點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于米香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）不屬于特香型白酒主要風(fēng)格特征。
題型：單項(xiàng)選擇題
閾值完全決定于每一個(gè)人（）的敏銳度，人與人間的差距很大。
題型：多項(xiàng)選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：單項(xiàng)選擇題
米香型白酒以（）為主體香。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型輪次酒香氣的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題