單項(xiàng)選擇題裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用（）的新鮮蛋白。
A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差
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1.單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝科學(xué)化的含義是：（）
A.自動(dòng)化，營養(yǎng)化，規(guī)范化
B.定量化，程序化，規(guī)范化
C.手工專業(yè)化，定量化，程序化
D.機(jī)械化，程序化，規(guī)范化
3.單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜類主坯一般以（）蔬菜為主要原料。
A.根莖類
B.葉菜類
C.薯類
D.茄果類
5.單項(xiàng)選擇題堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時(shí)要控制（）和濃度。
A.水溫
B.用量
C.時(shí)間
D.比例
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安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題