單項選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
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1.單項選擇題面點工藝科學(xué)化的含義是：（）
A.自動化，營養(yǎng)化，規(guī)范化
B.定量化，程序化，規(guī)范化
C.手工專業(yè)化，定量化，程序化
D.機械化，程序化，規(guī)范化
2.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
3.單項選擇題蔬菜類主坯一般以（）蔬菜為主要原料。
A.根莖類
B.葉菜類
C.薯類
D.茄果類
4.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和濃度。
A.水溫
B.用量
C.時間
D.比例
5.單項選擇題調(diào)制澄粉面主坯，一般是將澄粉倒入（）鍋中燙熟。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
最新試題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題