單項選擇題肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的最主要原因是（）。
A.微生物污染
B.農藥殘留
C.使用亞硝酸鹽
D.加工方法粗糙
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1.單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.纖維素
2.單項選擇題N-亞硝基化合物可對（）產生致癌性。
A.一種動物
B.大鼠、小鼠
C.多種動物
D.猴
3.單項選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。
A.生物性污染、化學性污染、物理性污染
B.有機物污染、化學性污染、物理性污染
C.無機物污染、化學性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染
4.單項選擇題對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。
A.老人
B.兒童
C.男性
D.女性
5.單項選擇題骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As
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肉松因加工過程中能夠加熱徹底，故可用（）為原料。
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題型：單項選擇題