單項(xiàng)選擇題中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。

A.擺放筷架和筷子
B.骨碟定位
C.擺放調(diào)味碟
D.擺放湯碗和湯勺


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1.單項(xiàng)選擇題葡萄酒開(kāi)瓶步驟是（）。

A.剝除錫紙——包上酒瓶——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口
B.揩試瓶口——剝除錫紙——包上酒瓶——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口
C.包上酒瓶——剝除錫紙——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口
D.包上酒瓶——揩試瓶口——剝除錫紙——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)四川菜系的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.川菜講究色、香、味、形、器，兼有南北之長(zhǎng)，以味多、廣、厚著稱。
B.川菜常用的味別有：魚(yú)香、家常、怪味等。
C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)格。
D.川菜擅長(zhǎng)調(diào)制清湯、奶湯。

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是（）。

A.對(duì)客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有太大的意義
B.喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外
C.微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里
D.微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂(lè)業(yè)的重要表現(xiàn)

4.單項(xiàng)選擇題下列（）做法不符合禮貌待客的要求。

A.規(guī)范化服務(wù)
B.注重儀容儀表
C.對(duì)于陌生的客人不打招呼
D.用語(yǔ)文明，尊重客人

5.單項(xiàng)選擇題不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。

A.前臂自然上抬伸直
B.眼睛看著客人
C.掌心向上，四指并攏，大拇指張開(kāi)
D.上身前傾