單項(xiàng)選擇題是患有傳染病和（）的人不宜從事餐飲服務(wù)工作。

A.化膿性和滲出性皮膚病
B.皮蘚
C.皮膚病
D.心理疾病


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1.單項(xiàng)選擇題服務(wù)工作的基點(diǎn)是（）。

A.愛崗敬業(yè)
B.為客人著想
C.文明禮貌
D.一視同仁

2.多項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量包括（）

A.服務(wù)質(zhì)量
B.菜肴質(zhì)量
C.產(chǎn)品本身的質(zhì)量
D.外圍價(jià)值

3.多項(xiàng)選擇題備料加工階段的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括（）

A.解凍質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)
C.加工衛(wèi)生指標(biāo)
D.配份數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)

4.多項(xiàng)選擇題庫房領(lǐng)發(fā)料的基本要求有（）

A.定時(shí)領(lǐng)發(fā)料
B.憑領(lǐng)料單發(fā)放
C.正確計(jì)價(jià)
D.按部門領(lǐng)料發(fā)放

5.多項(xiàng)選擇題下列不屬于“三先一不”原則的是（）

A.先進(jìn)先出
B.銷售人員不銷售腐敗變質(zhì)的食物
C.有效期短的先出
D.生熟食品隔離