單項選擇題粵菜在當地民間飲食習慣的基礎上形成，能夠迅速發(fā)展而獨樹一幟，自成體系，是因為有除（）外的多種主要因素。
A.豐富的物產
B.歷史上長期而頻繁的經濟和文化交往
C.粵菜堅持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經驗
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1.單項選擇題加工墨魚的方法是用刀切開或用剪刀剪開腹部，剝出粉骨，剝去（），沖洗干凈。
A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊
2.單項選擇題稻粒的營養(yǎng)成分不體現(xiàn)在（）。
A.谷皮含多種維生素和礦物質
B.糊粉層含蛋白質、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白質
D.胚含蛋白質、維生素C和維生素E、脂肪、糖和酶
3.單項選擇題將豬肘處理成用于燜的豬肘塊，較適宜使用的刀法是（）。
A.劈法
B.斬法
C.剁法
D.直斬法
4.單項選擇題普通刀法是使用普通刀具進行刀工加工的方法，分為（）。
A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標準刀法和非標準刀法等兩種
最新試題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。
題型：單項選擇題