現代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。