判斷題制成干料有曬干、風(fēng)干、烘干等幾種方法。風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好。
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3.單項(xiàng)選擇題一下關(guān)于慈姑的說明，正確的是（）。
A.慈姑為一年生草本植物
B.慈姑的球根為食用部分
C.慈姑纖維少，含淀粉豐富
D.慈姑味甜清純
4.單項(xiàng)選擇題食用下列食物不會(huì)引起食物中毒的是（）。
A.未發(fā)芽的馬鈴薯
B.未煮熟的豆?jié){
C.未焯水的鮮黃花菜
D.未炒熟的四季豆
5.單項(xiàng)選擇題在人體不能合成或合成的速度不能滿足體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為（）。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題