單項選擇題食用下列食物不會引起食物中毒的是（）。
A.未發(fā)芽的馬鈴薯
B.未煮熟的豆?jié){
C.未焯水的鮮黃花菜
D.未炒熟的四季豆
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1.單項選擇題在人體不能合成或合成的速度不能滿足體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為（）。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
2.單項選擇題從搞好配菜工作來說，對配菜人員工作要求中沒有（）。
A.熟悉菜肴的名稱及制作特點
B.了解原料的市場供應(yīng)情況
C.了解砧板崗位人員配備和設(shè)備情況
D.掌握菜肴的質(zhì)量標準及凈料成本
3.單項選擇題根據(jù)原料的特性和菜肴的需要，用水或由對原料進行初步的加熱，使其處于（）狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。
A.半熟或剛熟
B.半熟、剛熟或熟透
C.初熟、半熟或剛熟
D.初熟、半熟、剛熟或熟透
4.單項選擇題肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，是制作燒鵝首選的是（）。
A.獅頭鵝
B.黑棕鵝
C.黃棕鵝
D.雜交鵝
5.單項選擇題嘉積鴨以（）所產(chǎn)的肉質(zhì)肥美而嫩，品質(zhì)最佳。
A.珠江三角洲地區(qū)
B.廣州從化
C.海南瓊海
D.湛江地區(qū)
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題