單項選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質主要是（）
A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸
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1.單項選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質是（）
A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富
2.單項選擇題（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關鍵因素。
A.熱媒溫度
B.加熱時間
C.熱源火力
D.原料性狀
3.單項選擇題下列內容關于鯊魚骨骼性質敘述正確的選項是（）
A.硬骨魚類
B.軟骨魚類
C.小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D.大型鯊魚尚未鈣化的骨骼
4.單項選擇題產(chǎn)品的毛利是指（）
A.售價減成本
B.成本加費用
C.售價減利潤
D.成本加利潤
5.單項選擇題飲食業(yè)成本、核算的內容包括（）
A.主料、配料、調料
B.主料、配料、費用
C.主料、費用、調料
D.主料、費用、工資
最新試題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題