塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）