烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

混酥類點心又被稱為（）