單項選擇題宴席中使用的餐具質量要與宴席的（）相匹配。
A.規(guī)格
B.價格
C.數(shù)量
D.質量
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1.單項選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
2.單項選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
3.單項選擇題河蚌經加工取肉后，應摘去鰓瓣和（），然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
4.單項選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。
A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚
5.單項選擇題穿的工藝需要將被穿料進行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡