單項選擇題穿的工藝需要將被穿料進行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
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1.單項選擇題松鼠魚的勾芡方法是（）。
A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法
2.單項選擇題宴席菜肴色彩組配包括（）的組配等。
A.菜肴原料之間
B.菜肴與點綴之間
C.菜肴與器皿之間
D.以上都是
3.單項選擇題一般白湯的特點是：湯色乳白，味鮮，適宜（）烹調(diào)之用。
A.頭菜
B.大菜
C.高級湯菜
D.一般菜肴
4.單項選擇題燴鴨四寶口感特點是湯醇味厚，（）咸香。
A.鮮咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
5.單項選擇題吊湯所用的紅臊（茸料）應(yīng)在吊湯（）投入。
A.加熱開始時
B.清湯沸騰時
C.清湯稠濃時
D.清湯加熱中