單項(xiàng)選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后，應(yīng)摘去鰓瓣和（），然后再用鹽水搓洗。

A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液


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1.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。

A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚

2.單項(xiàng)選擇題穿的工藝需要將被穿料進(jìn)行（）處理。

A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡

3.單項(xiàng)選擇題松鼠魚的勾芡方法是（）。

A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法

4.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴色彩組配包括（）的組配等。

A.菜肴原料之間
B.菜肴與點(diǎn)綴之間
C.菜肴與器皿之間
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題一般白湯的特點(diǎn)是：湯色乳白，味鮮，適宜（）烹調(diào)之用。

A.頭菜
B.大菜
C.高級湯菜
D.一般菜肴