單項(xiàng)選擇題分檔取料必須按照原料的不同部位和（）進(jìn)行分割與歸類。
A、原料質(zhì)地
B、質(zhì)量等級(jí)
C、原料形狀
D、原料大小
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制菌湯時(shí)，使用雞湯主要起到（）的作用。
A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.解膩
2.單項(xiàng)選擇題芡汁根據(jù)其調(diào)料組成，可分為單純粉汁芡和（）芡.
A、琉璃汁
B、米湯汁
C、玉米粉汁
D、混合粉汁
3.單項(xiàng)選擇題分檔取料的目的之一是為了保證（），做到物盡其用。
A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的綜合利用
D、原料的完整利用
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味不僅豐富了菜肴的口味，而且可使（）多樣化。
A.菜肴色彩
B.菜肴質(zhì)感
C.菜肴營(yíng)養(yǎng)
D.菜肴品種
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來(lái)考慮。
A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例
最新試題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題