單項(xiàng)選擇題調(diào)味不僅豐富了菜肴的口味，而且可使（）多樣化。
A.菜肴色彩
B.菜肴質(zhì)感
C.菜肴營養(yǎng)
D.菜肴品種
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例
2.單項(xiàng)選擇題炒糖色的最佳溫度是（）。
A.165～180℃
B.130～140℃
C.120～130℃
D.110～120℃
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不屬于加工性原料的是（）。
A、火腿
B、對(duì)蝦
C、腐竹
D、干香菇
4.單項(xiàng)選擇題分檔取料的目的之一是為了保證原料的合理利用，做到（）。
A.主次分明
B.物盡其用
C.充分利用
D.降低成本
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，適宜制成干貨原料的是（）。
A、魚翅
B、海參
C、香菇
D、以上都是
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題