單項(xiàng)選擇題芡汁根據(jù)其調(diào)料組成,可分為單純粉汁芡和()芡.
A、琉璃汁
B、米湯汁
C、玉米粉汁
D、混合粉汁
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1.單項(xiàng)選擇題分檔取料的目的之一是為了保證(),做到物盡其用。
A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的綜合利用
D、原料的完整利用
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味不僅豐富了菜肴的口味,而且可使()多樣化。
A.菜肴色彩
B.菜肴質(zhì)感
C.菜肴營養(yǎng)
D.菜肴品種
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、()創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例
4.單項(xiàng)選擇題炒糖色的最佳溫度是()。
A.165~180℃
B.130~140℃
C.120~130℃
D.110~120℃
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中,不屬于加工性原料的是()。
A、火腿
B、對(duì)蝦
C、腐竹
D、干香菇
最新試題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題