單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得編造、散布虛假食品（）信息。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.產(chǎn)品
D.產(chǎn)量
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1.單項選擇題香菇按生產(chǎn)季節(jié)可分為冬菇、春菇和（）。
A.秋菇
B.夏菇
C.花菇
D.厚菇
2.單項選擇題單位菜點成本是指構(gòu)成單一菜點所耗用的主料成本、（）成本和調(diào)料成本之和。
A.配料
B.生料
C.熟料
D.燃料
3.單項選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、無明火、控溫準確、（）等優(yōu)點。
A.節(jié)省電
B.熱力小
C.成熟慢
D.清潔衛(wèi)生
4.單項選擇題鮑魚古稱鰒魚，是一種（）類的海生軟體動物，以廣東硇洲島產(chǎn)的最出名。
A.單殼
B.雙殼
C.硬殼
D.軟殼
5.單項選擇題菜點成本的核算方法，有先總后分法和（）兩種方法。
A.分類計算法
B.先分后總法
C.成批計算法
D.單件計算法
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題