單項選擇題單位菜點成本是指構(gòu)成單一菜點所耗用的主料成本、（）成本和調(diào)料成本之和。
A.配料
B.生料
C.熟料
D.燃料
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1.單項選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、無明火、控溫準確、（）等優(yōu)點。
A.節(jié)省電
B.熱力小
C.成熟慢
D.清潔衛(wèi)生
2.單項選擇題鮑魚古稱鰒魚，是一種（）類的海生軟體動物，以廣東硇洲島產(chǎn)的最出名。
A.單殼
B.雙殼
C.硬殼
D.軟殼
3.單項選擇題菜點成本的核算方法，有先總后分法和（）兩種方法。
A.分類計算法
B.先分后總法
C.成批計算法
D.單件計算法
4.單項選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、（）、控溫準確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點。
A.無明火
B.熱力小
C.節(jié)省電
D.成熟慢
5.單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后（）會發(fā)生變化，漲發(fā)率越高，它的單位成本就會越低。
A.重量
B.營養(yǎng)
C.口感
D.外形
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題