制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）