單項(xiàng)選擇題整條魚(yú)剞牡丹花刀時(shí)的刀紋要深,是在魚(yú)體兩面斜剞成()刀紋,深至胸骨。

A.直
B.斜
C.弧形
D.平行

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2.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀成形似()。

A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麥穗形

4.單項(xiàng)選擇題菜肴香酥鴨用的花椒、丁香等投放時(shí)機(jī)是在()。

A.腌制時(shí)
B.蒸制時(shí)
C.炸制時(shí)
D.出鍋時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題下列最適宜五彩雞絲過(guò)油時(shí)的油鍋是()。

A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油

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