單項(xiàng)選擇題牡丹花刀成形似（）。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麥穗形
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1.單項(xiàng)選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須用（）泡燙到發(fā)白，才能刮洗干凈。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題菜肴香酥鴨用的花椒、丁香等投放時機(jī)是在（）。
A.腌制時
B.蒸制時
C.炸制時
D.出鍋時
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜五彩雞絲過油時的油鍋是（）。
A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油
4.單項(xiàng)選擇題下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
A.糖醋魚
B.松鼠魚
C.干燒魚
D.紅燒魚
5.單項(xiàng)選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用（）或鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題