單項選擇題蔥爆羊肉使用的蔥白應切成（）。
A.片
B.條
C.絲
D.馬蹄段
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1.單項選擇題檢查蛋泡糊的標準是插入筷子不（）為佳。
A.倒
B.掉
C.亂
D.跑
2.單項選擇題制作黃燜雞塊的雞塊熟處理的方法是（）。
A.過油
B.走紅
C.焯水
D.汽蒸
3.單項選擇題一級羊肉肌肉發(fā)育良好，骨不突出，（）布滿全身，臂部脂肪豐滿。
A.肌膜
B.肌肉
C.骨骼
D.皮下脂肪
4.單項選擇題抽打蛋泡糊是用兩根筷子的（）為佳。
A.小頭
B.中段
C.整個
D.方頭
5.單項選擇題尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括：平等尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等方面。
A.積極進取
B.克己奉
C.相互學習
D.學法用法
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題