單項(xiàng)選擇題發(fā)粉糊調(diào)成后要餳（）以上再使用效果最佳。
A.1min
B.5min
C.10min
D.12min
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于蔥燒海參特色的是（）。
A.色澤紅褐
B.口味清鮮
C.蔥香味濃郁
D.質(zhì)感柔軟滑潤
2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料不同質(zhì)組配是指將（）的菜肴原料組配在一起的組配形式。
A.不同色澤
B.不同口味
C.不同形狀
D.不同質(zhì)地
3.單項(xiàng)選擇題菜肴原料質(zhì)地的組配有（）組配和不同質(zhì)組配兩種形式。
A.同質(zhì)
B.同色
C.異色
D.硬質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參用的蔥是（），并將其用溫油炸成金黃色，并形成蔥油。
A.蔥白
B.整蔥
C.蔥頭
D.蔥絲
5.單項(xiàng)選擇題（）是社會(huì)主義人與人平等友愛、相互尊敬的社會(huì)關(guān)系。
A.尊師愛徒
B.團(tuán)結(jié)協(xié)作
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題