單項(xiàng)選擇題菜肴原料不同質(zhì)組配是指將（）的菜肴原料組配在一起的組配形式。
A.不同色澤
B.不同口味
C.不同形狀
D.不同質(zhì)地
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴原料質(zhì)地的組配有（）組配和不同質(zhì)組配兩種形式。
A.同質(zhì)
B.同色
C.異色
D.硬質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參用的蔥是（），并將其用溫油炸成金黃色，并形成蔥油。
A.蔥白
B.整蔥
C.蔥頭
D.蔥絲
3.單項(xiàng)選擇題（）是社會(huì)主義人與人平等友愛(ài)、相互尊敬的社會(huì)關(guān)系。
A.尊師愛(ài)徒
B.團(tuán)結(jié)協(xié)作
C.愛(ài)崗敬業(yè)
D.講究公德
4.單項(xiàng)選擇題（）是指從業(yè)人員之間和企業(yè)集體之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.相互學(xué)習(xí)
C.愛(ài)崗敬業(yè)
D.講究公德
5.單項(xiàng)選擇題擠是用手或成形工具將（）擠成各種形狀的技法。
A.動(dòng)物原料
B.水產(chǎn)原料
C.植物原料
D.茸泥膠狀原料
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題