單項選擇題干制品原料又稱干貨，是將鮮活動植物性原料經(jīng)脫水（）加工而成的制品。
A.干制
B.風(fēng)干
C.烘干
D.曬干
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1.單項選擇題里外翻洗法是（）的后續(xù)工藝。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌法
2.單項選擇題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟（）和信譽。
A.目標(biāo)
B.效益
C.水平
D.利益
3.單項選擇題下列選項中，（）是完全蛋白質(zhì)。
A.玉米膠蛋白
B.牛奶中的乳蛋白
C.肉皮中的膠原蛋白
D.豌豆中的豆球蛋白
4.單項選擇題下列屬于干制品加工性原料的是（）。
A.風(fēng)雞
B.臘腸
C.火腿
D.干貝
5.單項選擇題食品中天然存在的放射性物質(zhì)含量（），一般不會造成食品的安全性問題。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很大
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題