單項選擇題熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，滴回鍋中，最后滴回的幾滴冷果醬會（）。

A.呈皺紋狀
B.呈薄片狀
C.呈球狀
D.呈不規(guī)則狀


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1.單項選擇題圣誕節(jié)餅干具有（）和工藝上的特殊性。

A.地區(qū)性
B.季節(jié)性
C.原料上
D.特色性

2.單項選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、（）和果膠質(zhì)的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A.酶的分解
B.水分的蒸發(fā)
C.糖的結(jié)晶
D.淀粉的稠結(jié)

3.單項選擇題絕大部分精細面點在調(diào)制面團前都應(yīng)將（），以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

A.粉料調(diào)溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準確穩(wěn)重
D.物料干燥

5.單項選擇題合格的煉乳不應(yīng)出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠