單項選擇題絕大部分精細面點在調(diào)制面團前都應將（），以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
A.粉料調(diào)溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準確穩(wěn)重
D.物料干燥
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1.單項選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、水分的蒸發(fā)和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A.糖的結晶
B.果膠酸
C.淀粉
D.果膠質(zhì)
2.單項選擇題合格的煉乳不應出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠
3.單項選擇題餅干的成型方法—切割法就是將調(diào)制好的餅干面坯，放入長方盤或其他容器內(nèi)，然后（）數(shù)小時甚至更長時間，最后用刀切割成所需形狀和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷凍
C.放在室溫松馳
D.放在醒發(fā)室松馳
4.單項選擇題乳品在西點中的性能，主要體現(xiàn)為對制品的（）。
A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性
5.單項選擇題攪（）時，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。
A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊
最新試題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題