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單項(xiàng)選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、（）和果膠質(zhì)的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A.酶的分解
B.水分的蒸發(fā)
C.糖的結(jié)晶
D.淀粉的稠結(jié)

1.單項(xiàng)選擇題絕大部分精細(xì)面點(diǎn)在調(diào)制面團(tuán)前都應(yīng)將（），以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

A.粉料調(diào)溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準(zhǔn)確穩(wěn)重
D.物料干燥

2.單項(xiàng)選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、水分的蒸發(fā)和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A.糖的結(jié)晶
B.果膠酸
C.淀粉
D.果膠質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題合格的煉乳不應(yīng)出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠

4.單項(xiàng)選擇題餅干的成型方法—切割法就是將調(diào)制好的餅干面坯，放入長(zhǎng)方盤或其他容器內(nèi)，然后（）數(shù)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，最后用刀切割成所需形狀和大小。

A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷凍
C.放在室溫松馳
D.放在醒發(fā)室松馳

5.單項(xiàng)選擇題乳品在西點(diǎn)中的性能，主要體現(xiàn)為對(duì)制品的（）。

A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性