單項(xiàng)選擇題由于糖的存在，使制品中的微生物細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離，產(chǎn)生（）現(xiàn)象，使微生物的生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制，能減少微生物對(duì)糖制品造成的腐敗。

A.膨脹破裂
B.生理干燥
C.生理異變
D.細(xì)胞變形


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1.單項(xiàng)選擇題（）可以調(diào)節(jié)面筋筋力，控制面團(tuán)的性質(zhì)。

A.牛乳
B.雞蛋
C.糖
D.干果

2.單項(xiàng)選擇題（）是由細(xì)粒的白砂糖加適量的轉(zhuǎn)化糖漿加工制成的。

A.飴糖
B.糖粉
C.葡萄糖漿
D.綿白糖

3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖漿通常是用（）加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。

A.白砂糖
B.葡萄糖
C.玉米淀粉
D.小麥粉

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂溶化時(shí)應(yīng)（）。

A.清澈透明，允許少量水分析出
B.無(wú)雜質(zhì)、透明度高
C.清澈濃稠，無(wú)水分析出
D.清澈見(jiàn)底，無(wú)水分析出

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的奶油要求（）。

A.色澤淡黃、組織細(xì)膩光亮
B.色澤潔白、組織細(xì)膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮