單項選擇題（）可以調(diào)節(jié)面筋筋力，控制面團的性質。
A.牛乳
B.雞蛋
C.糖
D.干果
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1.單項選擇題（）是由細粒的白砂糖加適量的轉化糖漿加工制成的。
A.飴糖
B.糖粉
C.葡萄糖漿
D.綿白糖
2.單項選擇題葡萄糖漿通常是用（）加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.玉米淀粉
D.小麥粉
3.單項選擇題動物油脂溶化時應（）。
A.清澈透明，允許少量水分析出
B.無雜質、透明度高
C.清澈濃稠，無水分析出
D.清澈見底，無水分析出
4.單項選擇題質量好的奶油要求（）。
A.色澤淡黃、組織細膩光亮
B.色澤潔白、組織細膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮
5.單項選擇題（）常用于餡料增稠或摻和于面粉中，來降低面粉的筋度。
A.大麥粉
B.燕麥粉
C.米粉
D.玉米粉
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題