單項選擇題果凍液中（）的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。
A.檸檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
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1.單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞?/a>
A.用手將蛋清挑起能夠立住
B.用手將蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收縮
D.用抽子能夠挑起蛋清
2.單項選擇題全蛋攪打法，行業(yè)上稱“（）”。
A.雙打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法
3.單項選擇題制作混酥面坯宜選用（）的油脂。
A.熔點較高
B.熔點較低
C.色澤淺
D.色澤深
4.單項選擇題采用（）的零點甜點裝盤的方法，最大好處是整體感強，色彩鮮艷，使人一目了然。
A.將甜點放到特定的瓷罐中，再蓋上相應的裝飾品
B.將甜點、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內
C.將甜點和裝飾物裝在同一盤中，將調味料放入另外一個小容器內
D.將不同甜點混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
5.單項選擇題在調制糖水黃油醬時，首先要將黃油攪拌至（）。
A.乳白色
B.淡黃色
C.淺黃色
D.黃色
最新試題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題