單項選擇題下列適宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
A.過油肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.以上均是
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1.單項選擇題原料預熟處理的基本目的是適宜（）的需要。
A.調味
B.色澤
C.烹調
D.切配
2.單項選擇題下列屬于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
A.香酥雞
B.香酥鴨
C.炸豬排
D.脆皮乳鴿
3.單項選擇題水煮牛肉的成品特點是：色澤紅亮、肉片滑嫩、（）俱全。
A.麻辣燙
B.香辣燙
C.咸辣燙
D.咸辣香
4.單項選擇題冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼擺。
A.生
B.熱
C.熟
D.涼
5.單項選擇題家禽的背開方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從禽尾尖處下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開至（）處，翻開刀口取出內臟。
A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨