單項(xiàng)選擇題下列何種原料不會(huì)造成桃酥的裂紋與擴(kuò)張性（）
A.化學(xué)膨大劑
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面食制品食用時(shí)較適合油炸之特性（）
A.水餃
B.豆沙包
C.春卷
D.荷葉餅
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃酥的層次與下列何者有關(guān)（）
A.摺疊次數(shù)
B.油脂種類
C.烤焙時(shí)間
D.油皮含油量
3.單項(xiàng)選擇題中式面食冷凍之貯存溫度應(yīng)在（）
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
4.單項(xiàng)選擇題油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）
A.細(xì)菌生長
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉
5.單項(xiàng)選擇題使蛋塔內(nèi)餡凝固主要原料為（）
A.動(dòng)物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題