單項選擇題蛋黃酥的層次與下列何者有關(guān)（）

A.摺疊次數(shù)
B.油脂種類
C.烤焙時間
D.油皮含油量


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1.單項選擇題中式面食冷凍之貯存溫度應(yīng)在（）

A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下

2.單項選擇題油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）

A.細(xì)菌生長
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉

3.單項選擇題使蛋塔內(nèi)餡凝固主要原料為（）

A.動物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T

4.單項選擇題發(fā)糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口？（）

A.2瓣
B.3瓣
C.4瓣
D.5瓣

5.單項選擇題液體香料最好盛裝于何種顏色的玻璃瓶貯存（）

A.無色透明
B.淡紅色
C.褐色
D.淡綠色