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A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮

A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%

A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度

A.結(jié)力
B.雞蛋
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉

A.稀薄、黏性差，無法保持氣體
B.粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差，無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡

A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉

A.糖液
B.黃油
C.面糊
D.牛奶

A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品

A.海綿蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕

A.面包面坯
B.混酥面坯
C.餅干面坯
D.蛋糕糊