單項選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
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1.單項選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。
A.海綿蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
2.單項選擇題制作（）時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.餅干面坯
D.蛋糕糊
3.單項選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。
A.粗砂糖
B.細(xì)砂糖
C.綿白糖
D.糖粉
4.單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
A.體積太小
B.體積膨脹過大
C.面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D.面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象
5.單項選擇題在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強(qiáng)。
A.層次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
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