單項選擇題如果制作面包時，面團(tuán)缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。

A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團(tuán)會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮


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1.單項選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%

2.單項選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。

A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度

3.單項選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A.結(jié)力
B.雞蛋
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉

4.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A.稀薄、黏性差，無法保持氣體
B.粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差，無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡

5.單項選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。

A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉