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判斷題葉菜類是指以肥嫩菜葉、葉球為主要食用部分的蔬菜。

1.判斷題蔬菜按農業(yè)生物學分類可分為白菜類、甘藍類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、食用菌類等。

2.判斷題烹飪原料質量在保藏過程中發(fā)生變化主要有物理、化學兩個方面的因素。

3.判斷題烹飪原料保藏方法有四種：（1）低溫保藏法；（2）高溫保藏法；（3）脫水保藏法；（4）密封保藏法。

4.判斷題將原料封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止氧化。

5.判斷題 對烹飪原料品質的基本要求有三點：
1.必須具有營養(yǎng)價值；
2.必須符合一定的衛(wèi)生標準；
3.必須具有食用價值。