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判斷題蔬菜按農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類可分為白菜類、甘藍(lán)類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、食用菌類等。

1.判斷題烹飪?cè)腺|(zhì)量在保藏過程中發(fā)生變化主要有物理、化學(xué)兩個(gè)方面的因素。

2.判斷題烹飪?cè)媳２胤椒ㄓ兴姆N：（1）低溫保藏法；（2）高溫保藏法；（3）脫水保藏法；（4）密封保藏法。

3.判斷題將原料封閉在一定的容器內(nèi)，使其和日光、空氣隔絕，以防止氧化。

4.判斷題 對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)的基本要求有三點(diǎn)：
1.必須具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
2.必須符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
3.必須具有食用價(jià)值。

5.判斷題烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)分為：嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、視覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)。