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判斷題將原料封閉在一定的容器內(nèi)，使其和日光、空氣隔絕，以防止氧化。

1.判斷題 對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)的基本要求有三點(diǎn)：
1.必須具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
2.必須符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
3.必須具有食用價(jià)值。

2.判斷題烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)分為：嗅覺(jué)檢驗(yàn)、味覺(jué)檢驗(yàn)、視覺(jué)檢驗(yàn)、觸覺(jué)檢驗(yàn)。

3.判斷題烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)要從原料的用途和使用條件出發(fā)，對(duì)原料的食用價(jià)值進(jìn)行判定。

4.判斷題選料的基本方法有四點(diǎn)：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)會(huì)辨認(rèn)原料的品種；(4)了解原料各部位的性能。

5.判斷題烹飪?cè)戏N類繁多，品質(zhì)各異，即使是同一品種的原料，由于產(chǎn)地不同，上市期不同，它們的品質(zhì)特點(diǎn)也會(huì)有所差別。