單項選擇題斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為（）%。
A.1-2
B.1.5-2
C.1.5-2.5
D.2-3
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1.單項選擇題大曲中的細(xì)菌主要是球菌和桿菌兩種類型，最多的是（）酸菌。
A.己
B.丁
C.丙
D.乳
2.單項選擇題（）霉是大曲和其他曲中最多的菌。
A.毛霉
B.根霉
C.曲霉
D.青霉
3.單項選擇題乳酸菌是（）菌。
A.酵母
B.霉
C.細(xì)
4.單項選擇題醋酸菌有一個致命的弱點是干燥（）溫的環(huán)境下芽抱會失去發(fā)芽能力。
A.高
B.中
C.低
5.單項選擇題黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純，主要有（）
A.糖化酶、β-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
B.糖化酶、α-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
C.糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶
D.糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶
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酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
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在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
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