單項選擇題乳酸菌是（）菌。
A.酵母
B.霉
C.細
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1.單項選擇題醋酸菌有一個致命的弱點是干燥（）溫的環(huán)境下芽抱會失去發(fā)芽能力。
A.高
B.中
C.低
2.單項選擇題黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純，主要有（）
A.糖化酶、β-淀粉酶、轉昔酶
B.糖化酶、α-淀粉酶、轉昔酶
C.糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶
D.糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶
3.單項選擇題曲霉是（）微生物。
A.好氧性
B.兼氧性
C.厭氧性
4.單項選擇題白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為（）。
A.細胞分裂
B.芽殖
C.有性繁殖
5.單項選擇題白酒降度用水要求總硬度在（）°以下。
A.4.5
B.6.5
C.8.5
D.10.5
最新試題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標準為（）
題型：多項選擇題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題