判斷題迎送禮節(jié)是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量高低的重要一環(huán)，具體表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是迎接客人；二是送別客人。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題