單項(xiàng)選擇題原料刀工成形除自身因素外還要考慮與其他因素配合，以下除（）外均是應(yīng)該考慮的因素。

A、與同一菜肴的其他原料配合
B、與原料本身的屬性配合
C、與盛裝的器皿配合
D、與菜肴的烹調(diào)方法


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于纖維素作用的論述，錯(cuò)誤的是（）。

A、纖維素被消化吸收后能構(gòu)成細(xì)胞組織
B、能促進(jìn)消化腺分泌消化液 
C、能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，幫助排便
D、能減少細(xì)菌及毒素對(duì)腸壁的刺激

2.單項(xiàng)選擇題以下說(shuō)法不正確的是（）。

A、海參不可用油發(fā)的方法漲發(fā)。 
B、彎刀法分順彎刀法和抖刀法兩種。 
C、食用不衛(wèi)生的肉類罐頭、豆醬、臭豆腐等食品可能發(fā)生由肉毒梭菌引起的食物中毒。 
D、雙合味就是體現(xiàn)兩種單一味的復(fù)合味。

3.單項(xiàng)選擇題以下各條中不符合或不屬于石油液化氣安全使用要求的是（）。

A、氣瓶不能倒放或臥放
B、氣瓶不能靠近電源、火源和熱源等
C、氣瓶與灶具相距不得少于1米
D、點(diǎn)火時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有跑漏氣決不能點(diǎn)火，并立刻切斷氣源

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A、腌制與拌的主要區(qū)別是拌味料后放置一段時(shí)間的為腌制，馬上使用的為拌。 
B、調(diào)味與勾芡同時(shí)進(jìn)行的方式稱為碗芡。 
C、鮮菇燜雞和豉汁蒸排骨都屬于一次性調(diào)味。 
D、干撒味料的調(diào)味方法就是指把粉狀的混合調(diào)味品直接撒在成品上拌勻或不拌勻。

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法，正確的是（）。

A、在現(xiàn)代社會(huì)，為了飲食安全，不要食用或少食用含食品添加劑的食物。
B、食品中使用食品添加劑對(duì)食品有一定的好處。
C、食品添加劑在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加劑是安全的，用于調(diào)節(jié)質(zhì)感和色澤的食品添加劑多數(shù)不安全。