單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A、腌制與拌的主要區(qū)別是拌味料后放置一段時(shí)間的為腌制，馬上使用的為拌。 
B、調(diào)味與勾芡同時(shí)進(jìn)行的方式稱為碗芡。 
C、鮮菇燜雞和豉汁蒸排骨都屬于一次性調(diào)味。 
D、干撒味料的調(diào)味方法就是指把粉狀的混合調(diào)味品直接撒在成品上拌勻或不拌勻。


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法，正確的是（）。

A、在現(xiàn)代社會(huì)，為了飲食安全，不要食用或少食用含食品添加劑的食物。
B、食品中使用食品添加劑對(duì)食品有一定的好處。
C、食品添加劑在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加劑是安全的，用于調(diào)節(jié)質(zhì)感和色澤的食品添加劑多數(shù)不安全。

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于影響微波烹調(diào)的因素說(shuō)法不正確的是（）。

A、體積小的比體積大的快熟
B、球狀的比塊狀的難烹調(diào)
C、含水分多的加熱速度快
D、脂肪能較快地吸收微波能

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于中國(guó)居民膳食指南主要內(nèi)容的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A、經(jīng)常吃適量的魚、肉、禽和蛋，少吃肥肉和葷油
B、飲酒應(yīng)限量
C、多吃蔬菜、水果和薯類
D、食物多樣，蛋白質(zhì)為主

4.單項(xiàng)選擇題出于（）的原因，人類應(yīng)該禁止捕殺和食用蛇。

A、蛇帶有較多的寄生蟲(chóng)，食用會(huì)危害人體健康
B、蛇帶有毒性
C、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的需要
D、捕蛇和殺蛇都有危險(xiǎn)性

5.單項(xiàng)選擇題以下有關(guān)烹調(diào)工藝的說(shuō)法，不正確的是（）。

A、核桃炒蝦仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四種
C、煎釀辣椒運(yùn)用的是煎烹調(diào)法中的煎燜法
D、雙合味可以由三種單一味組合而成