對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）